Fagottino croccante con salmone e broccoletti

Passo 1

Riunire in una ciotola le farine, il burro morbido a temperatura ambiente, gli albumi, un pizzico di sale e circa g 50 di acqua.

Passo 2

Impastare sino ad ottenere una pasta morbida poco appiccicosa, formare un panetto, infarinarlo avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero per 30’.

Passo 3

Nel frattempo cuocere in acqua bollente i ciuffetti di broccoletti, lasciarli cuocere per circa 6’; scolare i broccoletti e lasciarli raffreddare.

Passo 4

Condire con poco sale e pepe i filetti di salmone, scottarli in una padella antiaderente per due minuti per lato, levarli dalla padella e lasciarli raffreddare.

Passo 5

Dividere la pasta in quattro pezzi, stendere, un pezzo per volta, lavorando sopra un canovaccio infarinato, sino ad uno spessore di circa mm 3.

Passo 6

Disporre nel centro dei pezzetti di broccoletto, disposti uniformemente su uno superfice pari a quella del filetto, appoggiarvi il filetto e avvolgerlo con la pasta.

Passo 7

Modellare il fagottino, eliminare la pasta in eccesso e porlo in una teglia, foderata con un foglio di carta da forno, avendo cura di posizionare la chiusura sul fondo.

Passo 8

Pennellare di acqua, cospargere con il sesamo nero e qualche granello di sale grosso.

Passo 9

Infornare a 190° e cuocere per circa 15’.

Passo 10

Nel frattempo tritare finemente i broccoletti rimasti, porli in una bacinella, condirli con il succo di mezzo limone, g 50 di olio di oliva e.v. sale e pepe ed emulsionare con una frusta.

Passo 11

Servire il fagottino accompagnato dalla salsa.