Polpette liguri
Polpette liguri
Preparazione
30-60 mins
Total
1 HR 25 MIN
Servings
4 Porzioni
Ingredienti
1 kg Merluzzo
200 ml Vino bianco secco
2 Uova
100 ml Olio d’oliva
40 g Grana Padano
1 Cipolla
1 Carota
1 gambo di sedano
1 cucchiaio Cappero
3 Filetti di acciughe
– Latte q.b
– Sale
– Pepe
50 g Pan carrè
– Preparato per impanare q.b
Preparazione
Passo 1
Versate 3 litri d’acqua in una pentola con la carota, il sedano, una parte degli aromi, il pepe e il sale.
Passo 2
A ebollizione aggiungete il pesce. Appena lesso, spolpatelo conservando il brodo.
Passo 3
Schiacciate la polpa e i filetti di acciughe con una forchetta e metteteli in una ciotola, aggiungendo il pancarrè BiAglut ammorbidito nel latte, le uova, il prezzemolo tritato, il formaggio, i capperi tritati e i restanti aromi.
Passo 4
Amalgamate bene e formate delle polpette che passerete nel preparato per impanare BiAglut.
Passo 5
Imbiondite la cipolla nell’olio, aggiungete le polpette e fatele rosolare uniformemente. Versate il vino e sfumatelo in parte.
Passo 6
A questo punto aggiungete il brodo e cuocete fino a evaporazione. Servite con fagiolini e patate lessate (o al vapore).
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